Les fermentations / par P. Schützenberger.

  • Schützenberger, P. (Paul), 1829-1897
Date:
1875
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Credit: Les fermentations / par P. Schützenberger. Source: Wellcome Collection.

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    Gendres non déduites' Levure inf. Levure aup. Lev. sup, Lev. eop. (Wagner). (Milscli). (Mulder). (Wagner). Carbone 44,4 47,0 50.8 49,8 Hydrogène ... 6,0 6,6 7,2 6,8 Azote 9,2 10,0 11,1 9,2 Soufre 0,6 Oxygène 35,8 M. Dumas (Traité de chimie) trouve : Carbone 50,6 Hydrogène 7,3 Azote 15,0 Oxygène...) Soufre > 27,1 Phosphore . ! Ce résultat difFèro des autres par une plus forte proportion d’azote ; mais on comprend des variations dans la composition d’un produit tel que la levure qui est constamment en voie d’évolution chimique. C’est ainsi que la moindre teneur en azote et en carbone fournie par l’analyse de la levùi’e infé- rieure, comparée à celle de la levure supérieure, s’explique facilement, si Ton tient compte du fait, que la première reste beaucoup plus longtemps après la fermentation en contact avec le liquide. Il peut donc s’établir des phénomènes d’altération spontanée, qui transformant en principes solubles une partie des produits azotés albuminoïdes du protoplasma, leur permet de s’échapper dans le liquide ambiant. Schlossberger a également cherché à isoler les divers prin- cipes immédiats contenus dans la levüre. C’est ainsi, qu’en traitant celle-ci par une lessive très-faible de potasse, filtrant et neutralisant le liquide par un acide, il a obtenu un préci- pité floconneux blanc, exempt de cendres, qui a donné à l’ana- lyse élémentaire les nombres suivants : Moyenne de 2 analyses. Carbone 55,5 Hydrogène 7,5 Azote Soufre 0,