Volume 2

Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk].

  • Gottschalk, Alfred L. M. (Louis Moreau), 1873-1918.
Date:
1948
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Credit: Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk]. Source: Wellcome Collection.

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    royaume... Le peuple consomme peu de viande, excepté dans les montagnes et le long des côtes, où la chèvre est d’usage, mais il mange beaucoup de poisson soit frais, soit salé, parce que la Méditerranée lui en fournit beau¬ coup. Il estime par-dessus tout les olives préparées et les câpres. Chez lui, on sert sur table, comme des mets exquis, des figues et des raisins, frais ou secs et même des citrons, des limons, des oranges et poncires qui, par ailleurs, ne sont regardés que comme un assaisonnement. Cette manière de vivre approche de celle des Espagnols. Ses mets s’y assaisonnent avec de l’huile, on n’y connaît presque pas le beurre. Les vins y sont forts et vigoureux, les perdrix, rouges, mais fort grasses, ont un fumet très agréable qu’elles doivent aux aliments dont elles se nour¬ rissent. « Les Bourguignons passent pour les hommes les plus gourmands de toute la France. C’est chez eux par¬ ticulièrement qu’est en vogue ce proverbe : Mieux vaut bon repas que bel habit ; aussi dit-on communément qu’un Bourguignon a les boyaux de soie. « Les provinces intérieures du royaume ont les mœurs plus douces que les autres. Elles se nourrissent aussi beaucoup mieux et la vie, en général, y est à peu près uniforme partout. C’est du bœuf, du mouton, beau¬ coup de porc frais ou salé, du gibier, de la volaille, des fruits, toutes choses que le pays produit en abondance. On y consomme aussi une grande quantité de poisson d’eau douce et, dans la plupart des terres, les seigneurs ont des étangs et des rivières. » Maître François Rabelais sera notre principal guide gastronomique du xvie siècle, complété par quelques ouvrages contemporains, le De re cibaria de La Bruyère- Champier, déjà cité, la Nef de Santé, de Nicolas de la Chesnaie. les œuvres de Guillaume Rondelet, de Pierre