Volume 2

Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk].

  • Gottschalk, Alfred L. M. (Louis Moreau), 1873-1918.
Date:
1948
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Credit: Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk]. Source: Wellcome Collection.

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    sonnés et accompagnés de lard (cum commenta et avec glose interlinéaire, comme dit plaisamment maître Fran¬ çois) ; on faisait grand cas (les petits pois de primeur n’étant pas encore connus) des petites fèves vertes, dites fèves du Lendict, parce qu’elles arrivaient vers la mi- juin, au moment de la foire de ce nom ; plus tard, il fallait les décortiquer (fèves frazées) ou les mettre en purée (fèves pilées) ; la saitlgrenée de febves se prépare en faisant recuire avec des oignons revenus au beurre, des fèves déjà cuites ; on peut leur ajouter du safran et les servir « avec du haran ou du marsouin ». Mais les lentilles étaient méprisées, réservées à la nourriture des chevaux et ne pouvaient se servir, selon Champier, sur la table d’un homme comme il faut. Liébault les accuse d’être de difficile digestion, « nuisibles à l’estomac, d’en¬ fler les boyaux, d’offusquer la vue et de causer des songes hideux ». Rabelais ne parle pas des laitues, dont on cultivait quatre variétés, sans parler de la romaine dont une légende lui attribue l’introduction, pas plus cjue des citrouilles, dont il envoya pourtant des graines à Geof¬ froy d’Estissac, évêque de Mallezais, lors de son séjour à Rome. En fait de salades, Rabelais, parmi cent diversités, cite le cresson, Yobelon (houblon), la couille à Y évêque (bourse à pasteur, dite parfois cresson de murailles), la response, Yaüreille de Judas (champignon du genre pez- zize, croissant sur les vieux troncs de sureaux), d'asper¬ ges, de chèvrefeuille (il s’agit vraisemblablement du cer¬ feuil). A cette liste, Platine ajoutera les laitues, endives, buglosse, pourpier, romarin? mauve, chicorée, saxifrage, pimprenelle, oseille, câpres, carottes, panais, oignons, poireaux cuits sous la cendre et, sous le nom de conditon pantodapon, indique un mélange de laitue, buglosse,