Eenige Beschouwingen en Onderzoekingen over Kaas als voedingsmiddel / Marinus Jan de Wilde.

  • Wilde, Marinus Jan de.
Date:
1897
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Eenige Beschouwingen en Onderzoekingen over Kaas als voedingsmiddel / Marinus Jan de Wilde. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Glasgow Library. The original may be consulted at The University of Glasgow Library.

    12/94 (page 2)
    vleesch is, en de groenten zijn meestal slechts met eene kleine hoeveelheid dierlijk vet opgestoofd. Hun overig dagelijksch voedsel bestaat uit brood, dat nu eens droog, dan met een weinig natuur- of kunstboter besmeerd genuttigd wordt, maar dat voor het meerendeel steeds van magere of vette kaas is voorzien. Veeleer eten zij droog brood met kaas, dan brood met boter zonder kaas. Als bij ingeving komt de arbeidersklasse dus op deze wijze althans eenigermate aan hare behoefte aan eiwit te gemoet en is zij zoo in staat haar werk te doen. Prof. König i), wiens ooi deel in Duitschland van groot gewicht wordt geacht, zegt dienaangaande o. a. het volgende: Onder de zuiver dierlijke voedingsmiddelen nemen melk en melkproducten de eerste plaats in. In afgeroomde melk en magere kaas zijn de voedingsstoffen 2—3 maal goedkooper dan in vleeschsoorten. Zelfs in magere melk, magere kaas en karnemelk komen de voedingsstoffen in prijs die van het brood gelijk. Door zich met kaas te voeden, voedt de volksklasse zich dus volgens König's uitspraak goedkoop en flink. Aangaande de voedingsmiddelen in 't algemeen kan men het volgende zeggen : De voedingsmiddelen zijn des te meer aan te bevelen, hoe meer hunne resp. voedingswaarde, in geld uitgedrukt, de marktprijs overtreft. 1) J. König. Zusammensetzung der menscblichen Nahrungs- und Genuszmittel. 3 Auflage. Berlin, 1889—1893.