Le cuivre et le plomb dans l'alimentation et l'industrie au point de vue de l'hygiène.

  • Gautier, Armand, 1837-
Date:
[1883]
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Credit: Le cuivre et le plomb dans l'alimentation et l'industrie au point de vue de l'hygiène. Source: Wellcome Collection.

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    (D). — A quelles doses le cuivre existe-t-il dans les conserves reverdies au sulfate de cuivre. Le reverdissage des légumes au sulfate de cui- vre introduit-il dans ces aliments des doses nota* blement plus élevées que celles que l'on rencon- tre tous les jours dans l'alimentation usuelle? Le reverdissage ou cuivrage des légumes par le sulfate de cuivre se pratique suivant des mé- thodes fort analogues par tous les fabricants. Nous les avons indiquées plus haut : elles re- courrent toutes à un trempage à cliaud dans im bain sulfatisé de 35 à 70 grammes de vitriol bleu par 100 litres, puis à un lavage à grande eau. Si la dose de sulfate restait toujours con- stante, si les légumes étaient de même nature, le blanchiment également prolongé, et si les lavages étaient bien complets, les quantités de cuivre introduit dans ces aliments seraient à peu près constantes. Mais déjà la dose de cuivre fixée varie avec la nature des légumes : ainsi les hari- cots verts, et surtout les haricots verts écossés, dits flageolets, absorbent une dose plus élevée de sulfate que d'autres espèces, tels que les petits pois écossés ou non. Pour une môme espèce, les pois verts, par exemple, s'ils sont tendres et