Le cuivre et le plomb dans l'alimentation et l'industrie au point de vue de l'hygiène.

  • Gautier, Armand, 1837-
Date:
[1883]
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Credit: Le cuivre et le plomb dans l'alimentation et l'industrie au point de vue de l'hygiène. Source: Wellcome Collection.

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    vrai, presque indéfiniment sans altération no- table, mais ils contractent peu à peu un léger goût de conserve ; ils jaunissent à la cuisson et sont peu recherchés. La France à elle seule fabrique la majeure partie des conserves de légumes. Cette industrie exporte par an à l'étranger, pour une valeur de 4 à5 millions, soit les 8 dixièmes de sa pro- duction annuelle, très supérieure et fort re- cherchée aujourd'hui. Elle emploie un nombre considérable d'ouvriers. Empêcher le reverdis- sage serait fatal à la fabrication des légumes conservés. Cette industrie passerait tout entière à l'étranger où cette pratique n'est pas égale- ment prohibée, lia suffi delasimplepublication d'un arrêté administratif resté jusqu'à ce jour à peu près sans effet pour faire établir en Alle- magne, en Espagne, en Italie, des fabriques de légumes reverdis par ces mêmes procédés que l'on veut poursuivre en France. Telles sont les raisons principales invoquées par les fabricants. Quelques-unes sont dignes d'être prises en considération, d'autres ne supportent pas l'examen. S'il est vrai que des empoisonnements par des conserves reverdies au cuivre n'ont pas été constatés, l'influence lente et continue de